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旅游地区 2019-06-1259未知admin

  从2017年9月开始全国扩张后,经历了几年的高速发展,慕玛披萨目前全国已经有200多家门店。联合创始人兼CMO顾叶挺表示,20~30%门店的月销售额在30万元,月订单数在5000单,而外卖占比达到了70~80%。

  时间来到2019年,外卖行业的形势已经悄然发生变化,进入平稳期后,品牌的下一步应该怎么走?顾叶挺及时做出调整,选择多元化的流量布局。

  他认为,在未来,外卖品牌必须发力线下,把门店作为优质的线下流量入口。

  今年的短短几个月里,慕玛披萨迅速完成了蜕变,形成了两种成熟门店模型。

  “我们有堂食+外卖店,也有外卖零售店,这是两个不同的店型,成本结构也不一样,选址的模型也会有不一样。”顾叶挺解释道,“堂食+外卖”需要良好的曝光和人流,瞄准成熟社区的人群,外卖零售店定位于核心的外卖商圈。

  慕玛披萨的整个产品线正在往零售方向发展,完成了3.0版本升级,采用全成品披萨,大幅减少厨房操作面积和人员,改变了原有的门店加工模式。

  它打破传统模式,在销售方面不设年卡,全部都是次卡,会员主要集中在25-45岁的女性,大部分都是海归和白领菁英,无形中建立了一个高端社群。主打精品健身,在硬件和装修方面,都向成立于2006年的美国健身界明星连锁健身房SOULCYCLE看齐。GU CYCLE的课程预约全部通过官方APP来实现,除了可以查看教练课程信息,此项创新还可以更好的让会员互动,打造互联网+的社区概念。已进驻购物中心:上海静安嘉里中心、上海湖滨道购物中心等

  全成品型披萨烤制,门店少了面团解冻、手拍披萨、撒料烤制等环节,大大节约了时间成本,也使得出餐质量始终统一。完善的供应链保证低温急速冷冻,使披萨保持新鲜口感。餐饮品牌应该逐渐脱离厨师思维, 创新食品工业化思维。不仅仅考虑产品的美食度,更加思考了用户体量大小,生产的规模化、食品安全、质量稳定、采购数量保障等问题。

  小二哥在航天中路的另一端,又开了分店,让二嫂管理,从此两人,只有凌晨三点才能见面。朋友帮阿不都开了网店,快递让他的烤全羊走得更远了。马思基本退出了烧烤界,光荣地加入了看孙子的行列。烧烤的江湖,每一刻都有新人涌现,而肉,是永远的主角。

  这一调整让慕玛披萨的门店盈利能力再上台阶,单店月销售额最高突破了三十万,门店数量也趁势大涨。

  接下来,慕玛将发力社区店、零售店等,3.0版本已全面启动,将以更加丰富的就餐场景、新颖的店面模式,带给消费者不同体验。

  crossorigin=anonymous data-copyright=0 data-ratio=0.68 data-s=300,640 data-src=之前就结合以往许多公众号的标题和自己的实操,总结出了10个写标题的方法:1、数字符号我们的大脑会优先识别数字,标题使用数字能增加辨识度,激发人们打开文章的欲望。《5小时3刷 它配得上华语最佳》

  及时预判外卖的发展趋势并作出反应,成功为慕玛披萨开启了餐饮竞争下半场的大门。内参君梳理了慕玛披萨的发展后,发现了这次转型过程中的四大关键点。

  1、用产品创新带动消费场景拓展,挖掘披萨的无限可能

  有数据显示,披萨产值已经从2010年的83亿,发展到了2017年的245亿。在急速扩张的市场体量背后,餐饮品牌的产品创新是第一动力。

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  “餐饮,无论到什么时候,口味永远是最基本的点。相当于那个1,其他营销,运营等才是后边的0。”顾叶挺说,产品口味的创新恰恰是慕玛披萨的制胜法宝。

  披萨本身具有极强的拓展性,又是年轻人比较喜欢的品类,所以各披萨品牌都想办法开发新口味。

  在这当中,慕玛披萨的产品创新一直遵循着一条逻辑:沿用西方的披萨工艺,做中餐的流行口味,灵感主要来自对中餐市场的敏锐观察。

  目前在店里热卖的红豆薯泥披萨,就是顾叶挺将这一理论在实际应用中,创造出的代表产品之一,复购率可以达到30%以上。

  一个新的餐饮品牌,应该采用一目了然并且能让消费者记住主打产品的slogan。待你的主打产品已经站稳脚跟,品牌立住了,市场的反馈也都了解了,这时候,你可以换着花样的讲品牌故事了,当然,slogan也可以调整了。好了,说了这么多,弄明白该怎么写slogan了嘛?还不明白…那…就来找我吧。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

  而近期,慕玛披萨又成了中国风披萨的弄潮⼉,与国际文化接轨,打造了国潮IP产品,分为国潮养生系列和国潮街头系列。

  其中,国潮养生系列将中国养生食中的五谷杂粮融进披萨的饼底、馅料、底酱中,让披萨的营养暴增,又有了中式甜品的柔和细腻之味。

  而国潮街头系列食材搭配则借鉴中国地域经典小吃,融合中西方美食搭配,让披萨吃起来如同街巷美食⼀般,重口、有记忆度。

  慕玛披萨一直以来秉持着“敢想”、“敢玩”的理念,通过不断尝试,来寻找西餐与中国元素最好的结合方式,并以“最懂年轻人的潮披萨”的称号被大家所喜爱。

  今年3月份,一场全网直播的“我是调茶师”大赛,在上海万润国际酒店用品市场如火如荼进行,而这次上海分区赛由慕玛披萨冠名的总决赛环节主题:“披萨+茶”,正是慕玛披萨另辟蹊径的一次大胆尝试。

  2、强大的运营能力,保证极致效率下的标准化

  慕玛的快速扩张,得益于其有一套标准的加盟模式:半托管联营。这为门店省去了繁重而专业的运营管理工作,可以专注门店生产和门店影响力的拓展。

  本质来讲,每个人都喜欢分享,你见到过几个人藏得住秘密?但人又都是逐利的,没有理由谁又会分享!那这就得说到社交货币了,它是一种可以诱发传播的因素或工具。

  餐饮品牌的多流量化布局,最终要在餐饮本质的基础上懂流量逻辑,要搞明白线上线下获取流量的方法论。

  对于线上来说,要知道平台排名规则的动态算法,因为这个是门店线上流量的主要来源。

  在流量投放开始前,首先对产品的核心客群要做数据分析,找到他们在线上的触点,然后设计相应的引流方式,同时要针对不同渠道的流量做好流量转化的配套方案,这样才能把流量玩转。

  对于线下来说,一个没做过餐饮的人想开店,首先是选址,慕玛会做数据化分析。

  慕玛有一个服务团队,专门分析外卖平台等数据,根据人群的密度、消费人群的占比、年龄分布、客单价、消费频次等,确定这个位置能不能开店、可以开多大规模的店。

  开店之后,慕玛进行线上宣传导流,线下活动支持,保证店面客源。

  东北人幽默,但是对蚕蛹来说,一生都要被他们烤,一点也不幽默。烤田鼠,许多人绝对没吃过,但谁都不能保证,广州人吃没吃过。

  而门店所要做的,就是好好生产,把产品做出来。

  这些都得益于慕玛的核心团队,来自互联网与连锁行业,不仅有阿里巴巴的原技术主管,更有麦当劳、星巴克、达美乐体系营运大咖。

  慕玛能够把加盟做“简单”,也得益于他们四年磨一剑的核心优势:后台系统。

  慕玛开发的这套系统,将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块,全部整合在了一起。

  用餐过程中,服务员全程主动,添水、添茶,像血旺、豆腐这类菜,还会单独递上蘸料。离开时,服务员全程从座位带到电梯口,并按上电梯,等电梯门关了才离开,离开时还送上一份小吃。洗手间每当有人用过,都会清洁一遍,洗手台还有洗发水、发胶等。 过生日有人专门唱生日歌,还有川戏变脸,只要提前预订,服务好到“变态”。

  为此,慕玛组建了一个十几人的技术团队。这在整个餐饮行业,都是一个另类。但好处显而易见。

  借助这套系统,门店老板可以很“佛系”地管理,即使不在店里,也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。

  系统结合了所有外卖平台,掌握了所有的流量获取渠道后,统一分配订单到门店,自动派单给快递人员。

  这套系统的优点,首先就是能降低人工成本,可以为门店至少减掉一个人,比如收银员就不需要了;再次,店主可以远程监控,比较省心。

  “慕玛大多数产品都是OEM化和半产品化,系统能够根据门店的销售情况,清楚地预估出它的进货量。”

  这样一来,不但强有力地管控了门店的供应链,也确保了食材的安全性和新鲜性,很大程度上规避了食品安全的问题。

  简单点说,每个人都有“自我分享”的欲望,我们都倾向于分享那些按照我们想的定义自己的内容。基本上,能够自我塑造的内容都是社交货币。在生活中,货币是最容易流通的;而在互联网,社交货币最容易流通(转发分享)。 在社交媒体上,传播的关键点就是增加内容的社交货币属性。

  慕玛团队通过顾客消费场景的行为数据分析,可以对经营情况迅速做出诊断,生意为什么好,为什么不好,男性/女性顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度,都可以知道。

  比如,顾客里面有很多人喜欢看电影,那营销方式就可以围绕电影去做,买披萨送电影票,也可以和影院合作。

  在常规的披萨之外,慕玛还会推出主题性、节点性产品。

  比如,他们会推出女生特别款或者节假日款披萨,在杭州海亮大厦的店里,用户可以DIY,根据自己的口味自主地选择制作。

  “未来披萨的研发最好不要由我们来做,研发应该取之于民用之于民,披萨爱好者自己也会创造出很多不错的东西。”

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